2023年10月，潮州市荣获联合国颁授的“世界美食之都”称号。在创建世界美食之都过程中，市委党校科研课题《潮州创建“世界美食之都”的路径研究》分析了申都的评估要素分析体系，为申都文本小组提供前期研究支撑，获得我市哲学社会科学规划课题“优秀”等次。为进一步宣传推介我市社科理论成果，放大研究成果助力经济高质量发展的效应，今年1月19日，市委党校联合市社科联举办了“潮州创建世界美食之都的路径研究”成果推介暨“创美新潮    你我同行”分享会，邀请了中国烹饪协会、韩山师范学院专家学者及我市相关单位深入交流研讨。与会专家认为，成功创建“世界美食之都”是一个崭新起点，当前和今后一个时期要利用好“世界美食之都”这块金字招牌，理清工作思想，强化工作措施，进一步巩固创都成果，推动潮州经济社会高质量发展。现将有关意见建议综述如下：

一、重视品牌标准建设，巩固“世界美食之都”创建成果

要积极应对四年后联合国教科文组织的复审，就必须重视世界美食之都的评价标准。结合最新的创意城市网络申报指南和多个世界美食之都城市的申报材料，世界美食之都的评价标准呈现以下变动特点：一是更加强调“以人为本”的特色；二是更加强调考量城市可持续发展的后劲和韧性；三是更加突出美食与创意的结合。接下来的建设之路也必须体现标准，突出潮州特色，发挥创意在经济社会中的杠杆作用。再者，要深入开发“创意城市网络”潜在价值。教科文组织要求创意城市网络成员定期举办标志性交流互动活动，与其他地区分享多样性发展成果，注重促进可持续发展。因此，要密切联系中国联合国教科文组织全国委员会，做到“规定动作不走样，自选动作有创意”，做“创意城市网络”的积极分子、活跃分子。在重视标准、加强联系的基础上，要注重在创意城市网络中获得话语权。积极利用好创意城市网络平台，有重点、有节奏地积极参与、组织、主办美食主题的交流活动，兼顾活动的实效性和宣传性，做到“既好看，又好吃”，发挥城市间的交流宣传活动，扩大潮州影响力；同时，建设美食智库，邀请美食行业的专家学者、创意城市网络成员城市，不限于世界美食之都领域，形成以美食产业、美食教育、美食文化为主导的研究板块，串联美食+音乐、美食+工艺、美食+设计等研究主题，定期组织成员城市的学术交流研讨活动，在美食研究的学术领域上亮剑发声，占有一席之地，将潮州打造成美食文化的智囊洼地，建设有智慧的美食城市。

二、定位“中餐美食之窗”，打造开放的产业格局

潮州作为世界美食之都，增加了一份责任和担当。要充分认识到，潮州美食既是中餐美食的窗口和文化载体，又是繁荣域外餐饮市场、活跃潮州美食域外经济、增进域外人民福祉的因素。可以将潮州定位到“中餐美食之窗”的新高度，全面谋划潮州美食新篇章。一是系统规划潮州美食产业发展战略。潮州要借“世界美食之都”称号，做好利用美食创意来发展城市的文章。在布局上，以“大潮州美食产业”规划粤东潮州美食大区，在国内培育“潮州美食产业集群”，尝试在海外布局“潮州美食带”。鼓励从事潮州美食的企业走出去，欢迎致力于发展潮州美食的企业和人士投资兴业走进来，支持域外潮州美食集群在产品、加工、物流、服务等方面的本地化发展，助力潮州美食开疆拓土。在产业上，以发展美食产业为重要突破点，打造以潮州美食为核心的跨传统产业领域、跨所有制、跨传统地缘经济的产业链和价值链，形成美食+文旅、美食+陶瓷、美食+非遗、美食+不锈钢的一核多联发展局面。在资金扶持上，设立潮农投等相关投资管理平台主导、境内外机构参与的“潮州美食产业发展基金”，引入市场化机制，以资本运营的模式运作，重点支持潮州美食规模化、产业化、国际化、标准化、品质化、定制化发展项目。二是培育美食多维品牌。在不同维度精准定位“潮州美食”，避免“模仿秀”，朝着进一步丰富潮州美食总品牌的内涵、做实做足子品牌方向发力。在地域品牌上，打造“中餐美食之窗”“粤潮风味之乡”“海外中餐源发地”等标识；在品类品牌上，突出粿条、潮州卤味、茶食等特色产品；在企业品牌上，推进谋划潮州美食产业的集聚区和培育发展一批餐饮总部企业，壮大市场主体。要进一步整合、规范和细化潮州美食名师、名人、名菜、名点、名企、名店等的标准和细则，培育跨地域的细分潮州美食品牌。三是借力出海助推美食产业提质增效。借助潮州侨乡资源，推动潮州美食高质量再出海。一方面，深入市场调研，找准海外潮州餐饮人生产经营的难点痛点，从技艺传承、品种开发、落地改良等方面有的放矢地“授之以渔”，助力其洋材中用，支持其融入东道地主流餐饮市场；另一方面，要帮助海外潮州餐饮人通过实现自身经营的“国际水准、潮州特色、物有所值、持续改进”，提高其生存能力、抗风险能力和发展韧性，通过实现当地消费者的获得感和幸福感，得到自身的可持续发展，增强潮州美食行业在海外的影响力和话语权。四是做好服务与引导。为潮州美食产业一线企业家、厨务人员持续提供实用、丰富灵活的政策支持、智力支持和服务支持，鼓励美食产业领域形成发展合力、抱团发展，做到优势互补、资源互补和供给互补，避免内卷、内耗。

三、着力搭建教学平台，抓好后继有人这个根本大计

一是加大传承人队伍建设。培养打造年轻化、知识化、有理论、善实操的潮州美食传承人梯队，做好传承人梯次和区域分布布局的谋划；有计划、有步骤认定传承人，提升非遗层级。二是加大培训力度。在潮州美食领域，特别是厨师群体，以在职再培训、技术技艺等级考核与认定、知识技能培训、异域（其他世界美食之都城市或地标美食城市）创新成果交流学习等形式，为其赋能；重视饮食领域师徒传承的方式，将与潮州地方风俗文化密切融合的食材知识、烹饪技艺、行业约规等系统完整地传授给下一代，提升本地美食从业人员的素质。三是重点培育高水平人才。从行业一线、饮食教科研机构遴选一批有学历、懂外语、具备一定现代科学知识的中青年才俊，入围潮州美食产业和美食文化重点项目机构，有针对性地为其提供技艺传承、理论研究、文化推广、产业拓展等方面的学习、交流和深造实践的条件和机会，激发潜能，逐步形成潮州美食事业发展共享智库的新生力量。四是打造全学段美食教育。从娃娃抓起，利用食育教育，培养健康的饮食价值观，寓教于乐，不仅让潮州下一代会吃、爱吃潮州菜，还要让他们知道潮州菜代表中国菜，是中餐美食的精品和骄傲。将潮州美食技艺与美食文化的经典内容系统整理，纳入本地高中职职业院校相关专业的必修课、中小学教育的选修课或社会实践课。

四、抢抓旅游业升温势头，实现“美食+旅游”强强联合

一是打造“吃在潮州”的主题专项旅游产品。佐以潮州古迹参观、工夫茶品鉴、陶瓷设计体验等项目，并针对国内外不同客源地进行细节调整。二是加强与世界美食之都的国内成员城市合作。力争与顺德旅游界合作，打造“美食双都，吃在潮顺”旅游项目；与国内其他5个“世界美食之都”城市合作，规划多条“吃在中国，美都风采”的美食旅游产品线路。三是加强与相关服务领域的合作。与商务、住宿、客运领域（航空、铁路、长客）等服务领域开展合作，在设计场所植入潮州美食元素，培育、宣传、展示潮州美食品牌，领略潮州美食文化。四是注重“美食+”文化节庆活动的打造。利用好民间美食传统浓厚的氛围，将每年正月各地区的游神赛会，整合策划为多片区联动的潮州全民美食节，突出各地特色，与乡镇主导产业、主要特色农产品等结合起来，打造具有潮州年味、人情味的活动，并邀请各创意城市参加，共享网络资源。

作者：中共潮州市委党校培训科科长  罗兰帆