食品工业作为大消费行业，要加快高质量发展，必须紧扣市场趋势的变化，不断调整优化食品生产结构，提升食品研发创新能力，以更高质量的产品供给，满足市场对高品质食品的新需求。本文主要围绕食品行业发展的几个趋势，结合潮州食品实际提出相关发展建议。
一、行业趋势分析
伴随新型城镇化的推进与消费升级的到来，食品工业新产品、新业态、新模式、新技术不断涌现，未来，食品工业将迎来更大的发展空间。
（一）产品消费日趋多元化、功能化、健康化
班尼特定律表明，随着经济发展、收入增长，食物消费呈结构升级的趋势，即人们对米、面等淀粉类主食消费逐步减少，而对营养丰富的肉类、蔬菜和水果消费大幅度增加。随着我国已全面建成小康社会，居民人均收入水平和消费水平不断提高，食品领域多元化、健康化、场景化、绿色化的新消费需求不断涌现，推动食品产业衍生出更多的新产品、新品牌、新赛道，食品消费已经开始由温饱型逐步向风味、营养、健康、功能等多元方向转变（详见图1）。从源头看，农产品工业化趋势加速，农副产品精深加工带动产业链延伸发展，如广东省湛江市徐闻县面对菠萝滞销危机，将工业化理念植入“土特产”，以鲜切为主导，带动罐头、果脯、果馅、果汁、凤梨酥、菠萝酒等加工业发展，并衍生发展菠萝预制菜等，转危为机，推动当地菠萝产业产值从2018年的10亿元增长到2022年的25亿元。从终端看，近年来针对不同年龄段和消费者需求的特殊风味食品正在不断涌现，以地方特色为代表的风味食品加速占领市场。随着人口老龄化趋势加速、大食物观与大健康概念确立，功能食品、健康食品逐渐成为未来发展新趋势。从市场看，目前美国、日本功能性健康食品市场渗透率分别为50%、40%，我国只有20%，具有较大的上升空间（详见图2）。
图1：消费者对健康食品的偏好
图2：中国健康食品市场消费者画像
（二）研发创新与标准化加速产业纵深发展
过去十年我国食品产业的研发投入强度接近翻倍。从长期看，消费需求推动技术创新，技术进步反过来催生新业态，促进产业良性发展。面对“科技与狠活”等质量安全问题，不少预制菜企业立足在技术革新寻求突破，如盒马成立预制菜生态联盟，以“产学研销”一体化模式开展预制菜技术攻关，推出蔬菜杀青、分子料理包埋、射频杀菌、预热锁鲜等一系列技术，在确保安全健康的前提下还原预制菜的口味；以赤藓糖醇、阿洛酮糖等代糖技术的落地引爆了代糖茶饮赛道；以冻干技术拓展了新零食赛道等。标准化是促进创新成果转化的桥梁，也是避免加工技术层面安全风险的有效手段，在引领消费品质量提升，倒逼产业升级方面起引领性左右，成为食品供给侧结构性改革重要抓手。如广西柳州螺蛳粉建成涵盖安全质量、原料种养、生产经营等6个子系564项标准（详见图3），有效带动资源整合和集群发展，2022年全产业链销售收入超600亿元。2022年全国食品领域发布团体标准2084项，同比增长28.6%（详见图4）。
图3：广西柳州螺蛳粉全产业链标准体系
图4：全国食品工业领域团体标准个数
图5：新品牌营销“万能公式”
（三）营销方式逐步向体验式、品牌化、数字化转变
当今国际市场已从“商品消费”进入“品牌消费”，并逐步向“体验消费”等领域升级。近年来，打造品牌与区域IP成为许多地方食品营销新手段（如图5）。越来越多食品企业聚焦白领、“Z世代”等重点消费群体需求，在国潮、体育、二次元等领域开展跨界合作，如盼盼食品深耕体育板块十余年，先后与世界杯、冬奥会、NBA等重大体育赛事IP合作，实现从“晋江盼盼”到“中国盼盼”的品牌升级。一些地方凭借城市营销“出圈”，带动当地食品产业经济发展，如长沙精准捕捉当代年轻人社交需求，以夜经济、美食等为营销重点，成为具有人间烟火气的“网红”城市，通过塑造城市独特形象，打造体验式消费场景，将“流量”转变为“留量”。随着线上经济的快速发展与网络技术的日趋成熟，社区电商、直播带货已成为食品行业快速增长的推广营销渠道，并开始往虚拟现实方向探索。
二、对策建议
食品行业是一个更新迭代迅速的行业，尤其伴随着中国式现代化的发展，对其产品创新提出更高要求。加快创新发展是我市食品工业未来发展的一个重要方向，具体来讲，要加快实现产品、研发设计与营销模式上的三个“创新”。
（一）以产品创新扩大食品有效供给
1、推动农副产品精深加工发展。深入践行大食物观，依托我市农业资源，因地制宜加大新食品资源开发力度，加强加工适用型原料品种培育，加快开发制糖、果蔬、食用菌、坚果等新产品，填补产业空白。实施以禽肉和水产品为主的白肉增长计划，大力发展海水鱼苗育种产业，拓展对虾、罗非鱼、鳗鱼、牡蛎、鮸鱼等一批特色品种产业链，发展蚝粉、蚝油、蚝精、鱼胶等精深加工。依托益海嘉里等龙头企业带动谷物、粮油、糖、饲料加工等产业链协同发展，在大豆压榨的基础上，探索延伸磷脂、蛋白、多糖、膳食纤维提取等大豆深加工产业链，提升农产品价值链。
2、打好潮式风味预制食品突围战。打破现有的预制菜单品销售模式，注重围绕目标群体与消费场景做文章，抓住白领、单身、加班族等预制菜主流消费群体，以及海内外潮人等潜在消费群体的饮食习惯与特点，在现有卤鹅、牛肉丸、冻鱼、冻虾等拳头产品基础上，深化潮州菜品研究，加大营养保鲜、风味修饰、烹调熟化等技术研发，在前菜、热菜、汤菜和点心等领域，开发适用于一人食、露营、宵夜、家庭餐桌、高端家宴等不同消费场景的“家乡味”产品。持续提升改善预制菜包装、保鲜、贮存等技术工艺，在保证食物卫生安全、新鲜度与风味口感的基础上，简化消费者烹饪加工环节。
3、加快布局营养健康食品赛道。发挥我市潮安区南药省级现代农业产业园以及济公保健、笑咪咪、长兴生物等重点企业的基础优势，持续深化产学研合作，加大食品控糖降脂等领域的技术攻关，加快布局营养健康食品赛道。可从潮安区现有的糖果、巧克力等基础产品入手，通过研发创新开发低糖、低脂、高纤维等功能糖果、巧克力类产品；结合凤凰单丛茶，以及近年来火爆的油柑、橄榄类饮料，引导食品企业探索开发具有益生菌、维生素、0卡、提神解压等概念的功能饮料，逐步开拓“日常化、零食化、轻量化”的营养健康品类。
（二）以研发设计创新提升市场竞争力
1、增强食品技术研发力量。发挥韩江实验室科研技术优势，加快营养靶向设计、风味品质修饰、功能成分高效提取分离、加工工艺适应性改造等共性关键技术研发，推动食品技术、生物技术、信息技术融合发展。支持廷宴、真美、佳宝等食品龙头企业与华农、仲恺等国内外知名院校开展技术研发战略合作，探索加快潮州风味食品特征的定型，及加工过程中风味形成与变化的规律，推进食品资源的挖掘和制造技术开发研究及其产业化，加快新型非热加工、新型杀菌、高效分离、节能干燥、清洁生产等技术升级，全面提升食品产业核心竞争力。
2、提升产品包装设计水平。发挥工业设计对地方特色食品产业的赋能作用，促进产品设计与潮州传统工艺文化深度融合，有效提升产品附加值、竞争力和品牌影响力。借助深圳、佛山等地工业设计人才、渠道等资源，推动先进地区工业设计协会、平台机构与我市协会、企业交流合作，通过举办食品领域工业设计大赛，支持食品企业建设工业设计中心，引进和培育食品类工业设计等生产性服务业的方式，引导企业践行简约适度、绿色发展的食品包装设计理念，不断加大对产品名字、包装形态、大小、配色等方面的创新力度，以设计赋能打造爆品，提升市场影响力（详见图6）。
图6：消费者对食品包装的购买喜好
3、以质量提升引领产业升级。持续加大引导和扶持力度，鼓励食品龙头企业、行业协会聚焦预制菜、潮式风味食品、功能营养食品等领域，在加工储存工艺、添加剂、物流运输、成分含量等方面，积极参与国际、国家、行业标准的制修订，支持制定高于国家、行业标准的团体标准和企业标准，增强行业话语权。进一步完善食品添加剂、营养、有害物质等检验检测手段，利用区块链、大数据等技术，从农产品源头、食品加工、市场流通等环节构建食品安全“一品一码”可追溯体系建设，加快提升质量安全保障能力。
（三）以营销模式创新增强市场认可度
1、推动区域品牌推广与城市营销融合发展。依托我市深厚的文化底蕴与丰富的旅游资源，推动古城文化旅游与特色产业深度融合。依托古城区商圈、老字号文化精品街等消费场所，打造古城食品文化集聚核心区，以美食、休闲、文化、体验为主导，打造集工业生产、美食体验、技艺传承等内涵的食品工业文化发展体系。加快潮安糖果小镇、茶旅小镇等特色小镇建设，开发茶旅+美食+康养+文化体验等旅游路线与新业态，以社交打卡点、热点话题等方式带动游客、消费者参与区域品牌与城市形象的传播，以文化旅游拓展食品加工消费市场，以古城独特魅力带动“中国食品名城”等区域品牌出圈出彩。
2、以多元品牌营销开拓以贸促工新渠道。引导企业从传统的单向曝光模式，向与消费者互动、让消费者参与的模式转变，支持食品企业聚焦年轻消费群体，与游戏、动漫、影视等领域知名IP合作，开发联名产品，提升品牌影响力。支持食品企业借助短视频、直播等社交媒体打造品牌自有IP，依托古城旅游、民俗活动开发手信礼盒、盲盒等特色产品，打造“线上+线下”场景营销。发挥“世界潮人精神家园”和“中国著名侨乡”优势，打造“家乡味道”的产品与品牌，培育海外潮人市场，推动潮州食品“走出去”“卖世界”。
3、以数字技术拓宽营销空间。可结合古城旅游，探索与淘宝、网易等平台合作，以潮州古城为原型构建虚拟古城，让一众老字号品牌、食品企业进驻线上，让消费者通过完成任务、打卡积分等网游的方式了解潮州食品与文化；通过销售线上限定包装款式、味道、礼品等方式，带动线下旅游消费与关联产业发展，进一步拓展消费群体、提高客户粘性。
作者：潮州市工业和信息化局
运行监测与综合分析科（政策法规科）科长 丁跃